整个过程行云流水,刀工看得一旁的袁燃眼花缭乱。
肉糜剁好后,陈念将其倒入锅,加入了葱姜水、鸡蛋清和秘制调料。
然后顺着一个方向用力搅打上劲。
很快,原本松散的肉糜就变得粘稠而富有弹性。
“看好了,汆丸子的时候,水温是关键。”
陈念一边说,一边开始示范。
他将温着高汤的锅端到面前,左手抓起一把肉馅,从虎口处挤出一个圆滚滚的丸子。
然后用勺子轻轻一刮,将丸子下入锅中。
“水不能开,要一直保持在将沸未沸的状态,这样汆出来的丸子才嫩。”
丸子入锅后,并没有立刻沉底,而是缓缓地在汤中浮动,随着水温的升高,慢慢定型。
葛鹏和袁燃在一旁看得目不转睛,把每一个细节都牢牢记在心里。
就在这时,一道香风飘了进来。
梦梦探头探脑地走了进来。
“老板,你们在做什么好吃的呀?好香啊。”
梦梦的声音甜得发腻。
她一眼就看到了锅里正在成型的丸子,眼睛一亮。
“这是新菜吗?四喜丸子?”
她说着,就凑到了陈念身边,很自然地伸出手,搂住了陈念正在汆丸子的那只胳膊。
“老板,能不能给我尝一个呀?”
她摇晃着陈念的胳膊,撒着娇。
温软的触感从胳膊上传来,陈念手一抖,刚挤到一半的丸子瞬间变形。
他无奈地皱了皱眉。
“梦梦,厨房重地,不是你们该来的地方。”
他的语气不重,但带着疏离。
“赶紧出去,别影响我们工作。”
“哦……”
梦梦撅了噘嘴,有些不情愿地松开了手。
她一步三回头地走出了厨房,脸上却带着得意。
一离开厨房,她立刻掏出手机,点开了一个名为“巨星姐妹花”的微信群。
梦梦:“姐妹们,重大发现!陈老板在后厨做新菜,好像是四喜丸子!”