孤品小说

第124章 员工们的福利——海烩燕窝（第2页）

接着，他开始处理燕窝。

只见他将泡发好的燕窝放入滚水中迅速焯烫一下。

立刻捞出，动作行云流水。

焯水是为了彻底去除燕窝可能带有的极细微的腥味。

处理好的燕窝被他小心翼翼地放在一个巨大的白瓷盘中，准备上锅蒸制。

“剩下的这些，你们处理一下，留着做甜品。”

陈念指了指水箱里剩下的燕窝，对一个帮厨吩咐道。

那位帮厨连连点头，小心地将剩下的燕窝捞出。

做完这一切，陈念洗了洗手，转向了厨房里最得力的助手，葛鹏。

“葛鹏，把那条最新鲜的鳜鱼拿来。”

“好的，老板！”

葛鹏不敢怠慢，立刻从活水鱼缸里捞出一条活蹦乱跳的鳜鱼。

这条鱼足有两斤多重，在葛鹏手里还在奋力挣扎。

陈念要做的第二道菜，是今晚品鉴宴的真正主角——松鼠鳜鱼。

他接过鱼，放在案板上，用刀背轻轻一拍鱼头，鳜鱼便不动了。

他的动作快得让人眼花缭乱。

去鳞、去鳃、开膛、去内脏，一气呵成，没有一点多余的动作。

案板上干干净净，几乎看不到血水。

接下来，就是最考验刀工的环节。

陈念左手按住鱼身，右手持刀。

从鱼头下方入刀，贴着脊骨将一侧的鱼肉完整地片了下来。

翻过鱼身，另一侧也如法炮制。

两片带着鱼尾的完整鱼肉被片下，而中间的鱼骨则被完整地剔除。

然后，他将鱼皮朝下，在厚实的鱼肉上开始剞花刀。

他的手腕稳定，刀锋轻快。

先是斜着切下一道道平行的刀口，深及鱼皮但不能切断。

然后再转过一个角度，用同样的方法切下交叉的刀口。