孤品小说

第83章 火候……控制的炉火纯青（第4页）

服务员将五份热气腾腾的干炒牛河端了上来。

那股独特的香气，瞬间就钻入了严老板和几位师傅的鼻腔。

盘子里的河粉，每一条都均匀地裹上了酱油色。

油光锃亮，却不见多余的油分。

牛肉片滑嫩，豆芽清脆，韭黄和葱段点缀其间，色泽诱人。

最勾人的，还是那股扑面而来的“锅气”。

那是猛火爆炒后，食材和酱料在高温下发生美拉德反应，所产生的一种独有的焦香。

仅仅是闻着这个味道，就让人食指大动。

原本还有些疑虑的几位厨师，此刻的眼神都变得专注起来。

作为专业厨师，他们一闻就知道，这道干炒牛河，水平极高。

严老板率先动了筷子。

他夹起一筷子河粉，送入口中。

河粉入口，爽滑而富有弹性，带着微微的嚼劲。

咸中带甜的酱汁味道，恰到好处地包裹着每一根粉条，浓郁而不腻。

牛肉片嫩得几乎不用咀嚼，豆芽的清甜爽脆则完美地中和了整体的口感。

“好吃！”

严老板咀嚼了几下，忍不住由衷地赞叹了一句。

他吃过无数茶餐厅的干炒牛河，其中不乏名店大师傅的手笔。

但没有一份，能带给他如此惊艳的味觉体验。

见老板都说好吃，其他几位师傅也纷纷动筷。

“嘶”

那位年长的头灶师傅，刚吃了一口，就倒吸了一口凉气。

他不是被烫到，而是被这味道给惊到了。

“这火候控制得炉火纯青啊。”

他喃喃自语，又夹起一筷子，仔细地观察着。

“你们看，这河粉条条分明，不断不碎。”

“而且上色均匀，这没有几年的颠勺功夫，根本做不到。”