孤品小说

第334章 老板……我饿了！（第3页）

那些薄片，竟然再次分解，化作了无数根比头发丝还要纤细的干丝！

根根分明，粗细均匀，宛如天成的艺术品！

三鲜干丝，其魂在丝！

这就是淮扬菜顶级大厨的刀工！

将一块豆腐干，切成上千根细丝，并且穿针而过，入水不乱！

陈念深吸一口气，心中的激动难以言表。

成了！

最关键的一步，他做到了！

接下来，就是处理其他的“三鲜”。

菜谱中的三鲜，指的是开洋、鸡脯丝和火腿丝。

开洋，也就是大个的虾米。

陈念从冰箱里找出一包顶级的舟山金钩开洋，用温水加了少许黄酒浸泡。

这样既能让虾米回软，又能去除其本身的腥味。

处理完开洋，他开始处理那盆切好的干丝。

锅中烧水，等水沸腾后，他用一个细密的纱网将干丝捞出，放入沸水中。

一，二，三。

心中默数三秒，立刻捞出，然后迅速浸入旁边的冰水中。

这个过程，叫做“焯水”，也叫“出水”。

目的是为了去除豆干本身残留的豆腥味。

但这个过程，必须反复三次。

一次，不足以完全去除腥味。

两次，火候尚浅。

必须是三次，不多不少，才能在去除腥味的同时，最大限度地保留干丝的韧性和豆香。

整个过程，对火候和时间的把控，要求极为严苛。

快一秒，干丝会硬。

慢一秒，干丝会烂。

陈念全神贯注，将焯水、浸冷水的过程，精准地重复了三次。

处理好的干丝，变得更加洁白，晶莹剔透，宛如一捧刚从天山采回的雪。

一切准备就绪。