孤品小说

第124章 员工们的福利——海烩燕窝（第3页）

然后再转过一个角度，用同样的方法切下交叉的刀口。

很快，原本平滑的鱼肉上，就布满了均匀的菱形花刀。

最后一步，是腌制。

陈念取来一个小碗，倒入盐、胡椒粉，以及一种色泽微黄的料酒。

他一边调和，一边对旁边的葛鹏说：

“做这道菜，料酒是关键。”

“我用的这种是加了十几种香料秘制而成的，能最大限度地提鲜去腥。”

他将调好的腌料均匀地涂抹在鱼肉的每一个角落。

特别是菱形花刀的缝隙里，确保每一寸鱼肉都能充分吸收味道。

鳜鱼腌制的时间刚刚好。

陈念开始准备给鱼肉裹上一层薄薄的“外衣”。

他没有用普通的鸡蛋面糊，而是精心调制了一种干淀粉糊。

洁白的玉米淀粉和土豆淀粉按照他心中默记的比例混合在一起。

这种糊的好处是炸出来后口感极为酥脆。

而且能够长时间保持这种状态，不会轻易回软。

他让葛鹏将腌制好的两片菱形花刀鱼肉提起来。

鱼尾相连，如同展翅的凤凰。

陈念用手抓起干淀粉，均匀地撒在鱼肉上。

他的动作很细致，连花刀的每一道缝隙都不放过。

确保淀粉能覆盖住每一寸鱼肉。

这样炸出来的鱼肉，才能在高温下迅速定型。

形成松鼠尾巴一样根根分明的效果。

厨房的另一边，一口大锅己经烧热，里面是清澈透亮的菜籽油。

油温被精确地控制在七成热。

“可以了。”

陈念对葛鹏点了点头。

葛鹏双手提着鱼尾，小心翼翼地将鱼肉靠近油锅。